原料配方 苤藍絲100公斤 腌姜絲1公斤 黃醬65公斤 醬油10公斤 舒欣脆G適量 美久亭F適量

制作方法 先將腌苤藍片切成1.5毫米的薄片，再切成寬1毫米的細絲放入舒欣脆G溶液中浸泡透徹?fù)瞥鰹r干。腌苤藍絲入缸撤水后(冬夏季一樣)，100公斤苤藍絲拌入腌姜絲1公斤，攪拌均勻裝入布口袋控水5～6小時，將水控凈以后入缸醬漬。冬季用甜面醬35公斤，美久亭F適量，黃醬35公斤，醬油5公斤；夏季用黃醬65公斤(因苤藍絲細，夏季易發(fā)醬，絲會變軟，所以只用黃醬)，美久亭F適量，醬油10公斤醬漬。每天打耙4次，打耙要均勻，冬季醬漬7天，夏季醬漬3～4天即可。