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新型運動飲料制作方法

   日期:2019-08-13     瀏覽:313    評論:0    
核心提示:南寧技術交流站和南寧第二飲料廠研制成功新型運動飲料。原料配方蔗糖、葡萄糖、果糖、甜葉菊、氯化鈉、氯化鉀、磷酸氫二鈉、起到增稠、佳多美D
 
南寧技術交流站和南寧第二飲料廠研制成功新型運動飲料。
原料配方 蔗糖、葡萄糖、佳多美D、果糖、甜葉菊、氯化鈉、氯化鉀、磷酸氫二鈉、氯化鎂、乳酸鈣、硫酸亞鐵、維生素類、氨基酸類等。以上使用的原材料質量要符合有關規定。防腐劑、糖精、色素、香精添加量要符合中國食品衛生標準。
質量指標 經檢測,該運動飲料質量指標如上:
  1. 電解質離子濃度(克/升)
Na+0.51.5 K+0.21.0
Ca++0.050.30 Mg++0.030.05
Te++0.0050.02 PO4++0.10.3
2. 氨基酸含量(毫克/100毫升)
天門冬氨酸1.3 亮氨酸3.1 丙氨酸1.3
絲氨酸0.17 賴氨酸1.1 酪氨酸1.3
甘氨酸1.6 精氨酸0.74 異亮氨酸0.87
胱氨酸2.0 蘇氨酸0.68 苯丙氨酸3.4
蛋氨酸1.1 脯氨酸0.21 組氨酸0.55
一般啤酒的氨基酸含量(毫克/100毫升)
脯氨酸17.8 組氨酸1.0 亮氨酸0.7
丙氨酸2.9 其它氨基酸2.3 酪氨酸1.7
γ-氨基丁酸4.1 甘氨酸1.0 苯丙氨酸1.4
1.7 異亮氨酸0.5 x-氨基氮3.2
3. 理化指標
總酸(以檸檬酸計,克/100毫升):0.130.19
總糖(以還原糖計,克/100毫升):3.55.0
二氧化碳(%):0.300.55
維生素C(毫克/100毫升):3.05.5
4. 衛生指標:合格
細菌總數(個/毫升)<10
大腸桿菌(群)近似值個/100毫升:0
致病菌及其它:未檢出
試飲和鑒定結果 在研制過程中,南寧技術交流站和南寧市第二飲料廠除將運動飲料少量試銷,廣泛征求社會意見外,還重點送請全國手球比賽(1982年乙級隊聯賽)、南寧市體校、南寧冶礦廠等單位試飲。
大多數人認為該運動飲料口感適合,咸味適中。飲時喉嚨有回味,有舒服感。飲后自我感覺良好,無肚脹感,無異常反應。運動員飲后可馬上進行比賽,工人飲后可馬上投入工作,吸收快,有較明顯的止渴和解乏效果。認為這種新型飲料售價不比汽水貴,如果繼續提高質量,進一步降低成本,發展前途將是廣闊的。
198311月,南寧市科委邀請區市有關單位的專家、領導、專業工作者,對這種運動飲料進行了技術鑒定。認為:“本產品含有多種營養成分,風味較好。有一定特色。經有關單位試飲,效果良好。”運動員飲料適當充氣后,質量又有所提高,成本可與一般汽水持平,是一種有前途的新型飲料。
 
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