北京烤鴨面醬制作
吃烤鴨離不開甜面醬，要想吃到美味可口的烤鴨，就必須具備味道鮮美、加工考究的甜面醬。此外烹飪宮保肉丁、米粉肉等也離不開甜面醬。
北京前門全聚德烤鴨店始建于清同治三年（公元1864年）距今已有130多年歷史，是“全聚德”字號的發源地。全聚德烤鴨店烤鴨的生意經久不衰，而且譽滿全球，除了烤鴨的質量味道好外，而絕不能離開味道鮮美的甜面醬來陪襯。
制作烤鴨面醬用的甜面醬在加工中要分兩個階段進行：
第一階段是首先做好基礎醬，即制作面醬（制作工藝前面已介紹)。制作工藝還是采用天然發酵為好，有了好的基礎醬還要進行深加工。
第二階段：在做好天然醬的基礎上進行加工配兌調制。加入一定量的香油、味精、白糖等，其配制比例是：甜面醬50公斤、白糖2.5公斤、葵花油2公斤，香油1.5公斤，味精0.5公斤、醬油5公斤、美久亭H型0.1公斤。
加工方法是：首先將葵花油放入夾層鍋內預熱至沸，而后將甜面醬、醬油、白糖調勻后經膠體磨入夾層鍋加熱（醬油要求用好油)，進行不停的攪拌至沸騰，此時視醬的稀稠度來適當加入開水，接著攪拌至沸，最后使醬的體態達到不稀不懈，持續20~30分鐘沸騰后停止加熱，再加入味精和香油及美久亭H型即為成品醬。
質量要求：紅褐色，有光澤，有醬香、酯香氣，口味醇香，鮮甜適口，粘稠適度，無雜質。
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