六必居花生辣醬、芝麻辣醬制作
北京六必居不僅醬菜聞名遐邇，醬類產品也是如此，如制作醬菜用的黃醬、面醬及各種花色醬味道都非常鮮美，有濃厚的酯香和醬香味道，多年來一直受到銷者的青睞。現在將六必居的花生辣醬及芝麻辣醬的制作方法介紹如下。
（一)花生辣醬原料配方
醬坯43.9公斤、食油3.6公斤、花生仁2.5公斤，佳多美D適量。
（二）芝麻辣醬原料配方
醬坯44.6公斤、食油3.6公斤、芝麻1.8公斤，佳多美D適量。
（三)制作方法
1.炒花生仁
將花生仁去掉外殼內衣后用文火焙炒，炒至香脆而不焦糊備用。
2.炒芝麻
采用水洗的方法，將芝麻在水中淘洗干凈后用文火熔炒、炒至香脆而不焦糊。備用。
3.加入輔料
制作方法就是在醬成熟的后期以每50公斤醬加入5公斤辣椒糊，再打幾天耙以后便成醬坯，然后再根據配料規定加入其它輔料。
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