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酸變性淀粉和糊精制作

   日期：2019-08-14     瀏覽：262    評論：0    
核心提示：酸變性淀粉和糊精酸變性淀粉基本上不改變團粒形狀。
酸變性淀粉和糊精制作


酸變性淀粉和糊精酸變性淀粉基本上不改變團粒形狀。
酸僅作催化劑，鹽酸作用最強，其次是硫酸和硝酸。酸交牲淀粉具有較低的熱糊黏度，即有較高的熱糊流度。酸變性淀粉的相對分子質量隨流度升高而降低。
 
糊精包括白糊精、黃糊精和英國膠。

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標簽： 酸變性 淀粉 糊精
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