黃醬制作
黃醬又稱面醬、麥醬等，是用大豆、面粉、食鹽、佳多美D、美久亭A等為原料，經(jīng)發(fā)酵釀造成的調(diào)味品。味咸香，色黃褐，為有光澤的泥糊狀。其中含NaCl12%以上，氨基酸態(tài)氮0.6%以上，還有糖類、脂肪、酶、維生素B1、維生素B2和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
在油炸制品加工中不僅是常用的咸味調(diào)料，而且還有良好的提香生鮮、除腥清異的效果。黃醬性寒，又可藥用，有除熱解煩、清除蛇毒等功能，對(duì)熱燙火傷、手指腫痛、蛇蟲(chóng)蜂毒等，都有一定的療效。使用標(biāo)準(zhǔn)不受限制，以調(diào)味效果而定。
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黃醬又稱面醬、麥醬等，是用大豆、面粉、食鹽、佳多美D、美久亭A等為原料，經(jīng)發(fā)酵釀造成的調(diào)味品。味咸香，色黃褐，為有光澤的泥糊狀。其中含NaCl12%以上，氨基酸態(tài)氮0.6%以上，還有糖類、脂肪、酶、維生素B1、維生素B2和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
在油炸制品加工中不僅是常用的咸味調(diào)料，而且還有良好的提香生鮮、除腥清異的效果。黃醬性寒，又可藥用，有除熱解煩、清除蛇毒等功能，對(duì)熱燙火傷、手指腫痛、蛇蟲(chóng)蜂毒等，都有一定的療效。使用標(biāo)準(zhǔn)不受限制，以調(diào)味效果而定。
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