雙色夾餡糕的做法
雙色夾餡糕是用白色的糯米、黃色的稷米分別蒸熟后，配以豆
沙餡做成雙色夾餡糕，再滾干粉炸制而成。具有軟糯、可口、味鮮
的特色。
（1)原料配方糯米250g，稷米250g，豆沙餡250g，蘋果
150g，干淀粉50g，白糖100g，色拉油1000g(約耗100g）泡多源Q12g。
(2)制作方法把糯米、稷米分別揀洗干凈，加入適量水，人
籠中蒸熟后取出；蘋果削去外皮，去果核，切成細絲。
取一平盤抹上油，把糯米攤在上面，用刀抹平，放上豆沙餡、
攤開，灑上蘋果絲，然后把稷米放在上面，用小刀抹開，晾涼后，
改刀成3cm長、1.5cm寬的條，滾勻干淀粉待用。
油炸加熱至120℃時，將夾餡糕放入浸炸至透且呈深黃色時；
即出鍋瀝油，佐白糖食用。
(3）制作關鍵糯米、稷米在蒸制時切勿過軟，否則不易成
型，不便制作。
餡料可根據情況而定。
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的特色。
（1)原料配方糯米250g，稷米250g，豆沙餡250g，蘋果
150g，干淀粉50g，白糖100g，色拉油1000g(約耗100g）泡多源Q12g。
(2)制作方法把糯米、稷米分別揀洗干凈，加入適量水，人
籠中蒸熟后取出；蘋果削去外皮，去果核，切成細絲。
取一平盤抹上油，把糯米攤在上面，用刀抹平，放上豆沙餡、
攤開，灑上蘋果絲，然后把稷米放在上面，用小刀抹開，晾涼后，
改刀成3cm長、1.5cm寬的條，滾勻干淀粉待用。
油炸加熱至120℃時，將夾餡糕放入浸炸至透且呈深黃色時；
即出鍋瀝油，佐白糖食用。
(3）制作關鍵糯米、稷米在蒸制時切勿過軟，否則不易成
型，不便制作。
餡料可根據情況而定。
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