玉米香酥片的做法
制作方法
①原料處理選無霉變、無蟲蝕、發(fā)芽率不低于85%、含水
分不超過14%的玉米，將其篩選除雜，放入90℃的熱水中泡3~
5min,然后取出脫皮去胚，粉碎后得到純凈的玉米渣。其脂肪含
量在10%以下。
②浸泡蒸煮將玉米渣放在沸水鍋中，同時(shí)放入食鹽、花椒、
大料適量，調(diào)味品要用紗布包起，水溫保持沸開約50min，當(dāng)玉米
渣水分含量35%~50%時(shí)撈出，再汽蒸90min，使玉米渣的淀粉充
分糊化，結(jié)成團(tuán)塊的要破碎成散粒狀。
③壓片干燥采用臥式兩輥壓片機(jī)，將汽蒸過的玉米渣放
入壓片機(jī)，壓成厚度為0.2~0.4mm的玉米片。再將玉米片放
入烤爐烘烤8min，使其含水平降到10%以下，出爐迅速冷卻至
室溫。
④油炸干燥后的玉米片，放入200℃的熱油中油炸，炸至玉
米片膨脹，色澤黃褐色即為成品。
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分不超過14%的玉米，將其篩選除雜，放入90℃的熱水中泡3~
5min,然后取出脫皮去胚，粉碎后得到純凈的玉米渣。其脂肪含
量在10%以下。
②浸泡蒸煮將玉米渣放在沸水鍋中，同時(shí)放入食鹽、花椒、
大料適量，調(diào)味品要用紗布包起，水溫保持沸開約50min，當(dāng)玉米
渣水分含量35%~50%時(shí)撈出，再汽蒸90min，使玉米渣的淀粉充
分糊化，結(jié)成團(tuán)塊的要破碎成散粒狀。
③壓片干燥采用臥式兩輥壓片機(jī)，將汽蒸過的玉米渣放
入壓片機(jī)，壓成厚度為0.2~0.4mm的玉米片。再將玉米片放
入烤爐烘烤8min，使其含水平降到10%以下，出爐迅速冷卻至
室溫。
④油炸干燥后的玉米片，放入200℃的熱油中油炸，炸至玉
米片膨脹，色澤黃褐色即為成品。
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