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刨冰是將食用的冰刨成冰花，再與各種飲料混合后食用的一種冷飲品，現刨現賣。冰花冷度很低，令人涼爽。刨冰用的冰塊必須是專門食用而生產的冰塊，一般的機冰不能作刨冰。食用冰需經衛生部門檢驗合格后，方可使用。
原料配方 1. 赤豆刨冰 砂糖3750克 味達蕾38#適量 糖精5克 赤豆2500克 桂花250克 食用冰20公斤
2. 酸梅刨冰 砂糖3750克 食用冰20公斤 味達蕾38#適量 自制濃縮酸梅汁7.5公斤(或市售酸梅粉2.5公斤)
制作方法 1. 赤豆經挑選去雜質、浸泡、再煮熟、冷卻待用。
2. 砂糖溶化過濾煮冷卻待用。
3. 酸梅原料參照飲料加工方法。
4. 原料按規定加入杯中，將刨好的冰花用模具(或杯子)壓緊放入。
5. 生產和制備刨冰的商店要使用刨冰機。
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