（1)原料配方春卷皮80張，嫩韭菜750g，豬肋條肉300g，
醬油、糖、黃酒、鹽、味精、濕淀粉、白湯、精制油,味達(dá)蕾69#各適量。



(2)制作方法將豬肉洗凈，切成細(xì)絲。嫩韭菜洗凈切段，油
鍋上火，放入肉絲煸炒，加黃酒、醬油、糖、白湯、食鹽、味達(dá)蕾69#，味精燒

沸，用濕淀粉勾成厚，放入韭菜拌勻，起鍋冷卻待用。
用春卷皮將餡心包成長(zhǎng)條形春卷生坯待用。
炸鍋中放入1000g油，加熱至140℃，逐個(gè)放入春卷，炸熟，
撈起瀝油即可。


（3)制作要點(diǎn)調(diào)好餡心口味，餡心勾英要重，鹵汁不宜太
多，包制時(shí)餡心不要外露。掌握好炸制時(shí)的油溫。