白菜春卷的做法
（1)原料配方大白菜70g，扁尖筍50g，春卷皮100g，素半
邊雞30g，漲發后香菇40g，香油（麻油)少許。
（2)制作方法扁尖筍以天目山生長的最好。先將咸的天目山
扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細絲，改刀成一寸左
右的段。
大白菜洗凈切絲。香菇放入清水浸泡漲發后切成細絲。素半邊
雞切成細絲。
起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁
尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大，炒菜動作要快，這樣炒出的菜
才會縣有菜的清香味。等大白菜熟爛之后打淋香油出鍋備用。
待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
起鍋，鍋中加精制油約500g左右，待油溫升到150℃左右，
放入已包好的春卷炸，待春卷炸成金黃色，出鍋裝盆即可。
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