廣東調(diào)味醬制作
廣東的調(diào)味醬的生產(chǎn)，已有很長(zhǎng)的歷史，各調(diào)味品廠生產(chǎn)的調(diào)味醬品質(zhì)優(yōu)良，品種繁多。廣東調(diào)味醬有傳統(tǒng)的產(chǎn)品：柱候醬、原椒醬、辣椒醬、桂林醬等；有從國(guó)外引進(jìn)的產(chǎn)品：沙茶醬、油咖喱等；也有近年來(lái)創(chuàng)制的產(chǎn)品：椒油辣醬、芝麻辣醬、蒜茸辣椒醬、辣椒精等。根據(jù)不同的原料、工藝和風(fēng)味特點(diǎn)，調(diào)味醬又可分為辣味型、成鮮型、清淡甜酸型、酸香型四大類(lèi)。
辣味型有：蒜茸辣椒醬、梅子辣醬、原椒醬、甜辣醬、一級(jí)辣椒醬、二級(jí)辣椒醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、辣椒精、麻辣蒜茸醬、東江辣椒醬、檸檬辣醬、霸王辣醬等。
成鮮型有：沙茶醬、八珍醬、海鮮醬、特級(jí)柱候醬、一級(jí)柱候醬、二級(jí)柱候醬、原油、豆政銀蝦醬、油咖嚏、咖嚏汁、一級(jí)桂林醬、二級(jí)桂林醬、一級(jí)錦豉、香醬、一級(jí)豆豉等。
清淡甜酸型有：芝麻醬、花生醬、冰梅醬、酸梅醬、檸檬醬、冰花梅醬等。
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