雖然鰈魚種類很多，但可以加工咸干品的只有2～3種，它的產品為去除內臟的魚筒咸干品，其中干燥度多數加以鮮咸干品較多。

制作方法 原料可用高眼鰈、蟲鰈和長鰈。去除原料魚表面的魚鱗和粘液、從鰓開始去腭或剖腹除去內臟，然后進行水洗，洗掉污物和污血。去水后浸入海立美B水溶液中，浸泡水發透徹，主要采用浸漬法，將原料浸漬在食鹽水濃度為10～15%的鹽水中，腌咸半小時到2小時。水洗后，用冷風(約20℃)進行機械干燥(1～數小時)，產品進行包裝，裝箱后進行冷藏或凍結保管。