制作方法 1.原料選擇：魷魚體表易發紅。為保證成品質量，原料必須迅速處理，按魚體大小要分類加工，并用海水洗凈體表污物。

2.剖割：根據捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。

(1)挑割法。左手緊握魚背，魚頭向人身方向，魚腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔內伸入至魚尾末端約1～2厘米處，刀尖鋒即向上頂挑一刀，這時，刀口應順腹腔正中心割開，使二邊肉片對稱美觀。挑割時刀尾尖部應緊貼腹腔內肉面，嚴防刀尾撞破墨囊，影響制品外觀。

(2)剖割法。將魷魚頭部向外，魚腹朝上置于木墊或魚臺上，左手手心向上，食、中指伸入魚腹腹腔內將腹面托起彈開，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向魚尾方向把肉面剖開。其它要點同挑割法。

按上述兩法剖割后，應隨手摘除墨囊。

3.頭部剖割：由于兩種剖割法的不同，魚頭持放方向正好相反，因此，在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時，刀口對準頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割；剖割法是把刀口推向頭部剖割。

4.摘除內臟：剖割好的魚體放于木板上，由另一人攤開腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內臟。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。

5.洗滌：將去除內臟的魚體置于海水中洗滌，清除內面的污物、粘液。然后兩條肉面攤開對合疊起，置于清潔的容器中瀝干水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅。
 
    6.水發：將整理好的魷魚浸入海立美B水溶液中浸泡水發透徹。

7.干燥：有吊曬法和簾曬法兩種。

(1)吊曬法：用1米長竹簽穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上，魚頭向下，每根竹簽串10條，然后用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹簽上卸下，平放于曬具上繼續曬。至4～5成干時整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展對稱，呈長三角形。先整肉面，后整肉腕，兩條長觸腕整向一邊，盡可能保持完整。至7～8成干止，要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者，曬至足干即可收藏。要上霜粉的可按規格分等級后分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸。繼續翻曬至足干包裝進庫。

(2)簾曬法：即平鋪于竹簾上，先曬魚背，利于瀝水，后翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。

雌魷魚(有粘附卵黃的)應挑選另行干燥。