永豐辣醬制作
永豐辣醬是湖南省雙峰縣的一種傳統地方特產，曾多次被評為省優質產品。其生產歷史可以上湖到三百多年前的清朝初期。據湘鄉縣志記載永豐辣醬“相沿以蔡廣祥店出名”清成豐年間，原籍湘鄉的曾國藩用水豐辣醬進貢皇帝，深得皇帝的贊譽，而后水豐辣醬聞名于全國，遠銷上海、湖北、江西等十幾個省、市、自治區。同時被一些出國求學，渡洋經商的人帶至泰國、新加坡、馬來西亞等國，使其在東南亞馳名。
永豐辣醬的主要工藝流程：
加適量食鹽
原料一蒸煮一發酵一磨制成醬
曬坯一成熟一包裝
辣椒→選剔→剁碎
操作要點：
①原料選用無蟲害、霉變和無雜質的小麥、黃豆或糯米。
②蒸煮要掌握火候，不能使糧食原料蒸得過硬或過熟。
③發酵時間要求以長出大量毛霉為準。再稍微曬干后進行磨碎。
①辣椒選剔以鮮紅無蟲害的進行加工。當然首先要摘掉其蒂和柄。
⑤斬椒時要講刀法，不能粗糙或粗細不均。
⑥食鹽用量不宜過多，否則會苦咸。永豐辣醬的主要特點是色澤鮮艷，氣味芳香，辣而帶甜、食之能開胃促進食欲，望之能使人唾涎。同時它還具一定的醫療作用，可以抵御風寒，預防傷風感冒，還能防凍瘡、脫發和壞血病和提高身體的活力。現在，永豐辣醬的品種不斷增多。有適宜于南方人口味的辛辣南味醬，有北方人愛吃的香甜酒味醬，有深受港澳同胞和外國人歡迎的細質的無籽醬等。它既可作調味品，亦可當佐飯之小菜。
魯公網安備 37083202370913號