冬瓜豆醬制作
冬瓜豆醬是山西省運城地區的一種傳統食品，不僅當地愛吃，目前，已暢銷國內外市場。冬瓜豆醬有祛濕止咳、利尿消結、滋補身體的功效，既是菜又是藥。
（一)原料配方
（二）制作方法
(1)將黃豆（青豆、黑豆亦可）去霉粒、雜質，放盆中用水泡軟，在鍋里煮至七、八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴密封蓋（一般用消毒紗布，再蒙上一干凈棉墊）置于20℃左右的室內發酵。
(2)當豆粒用手一捏即成糊狀時，取出進行攪拌。
（3)然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥時要注意衛生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。
（4)把選好的冬瓜削皮、刮幅、去籽，切成厚1.5厘米，長3厘米左右的長條，放蒸籠內蒸至七成熟，撈出控去水分，
（5)佐料加工：將花椒、大苗香、干姜、小茴香、陳皮。桂皮烤干磨細過篩，成佐料粉。
(6)把制醬缸清洗干凈，進行消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的缸內攪拌均勻，然后密封缸口，約一個月后即成冬瓜豆醬。
（7)若要制成成味醬，可在上述配料中再加入適量純凈食鹽粉。
（8)冬瓜豆醬制成后，需要放入10%的防腐劑，盛放冬瓜豆醬的容器一般用磁罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放入沸水中煮殺滅菌20分鐘，或用蒸籠蒸30分鐘，即可上市出售。
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