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黑麻酥制作方法

   日期:2019-08-15     瀏覽:229    評論:0    
核心提示:黑麻酥又名芝麻夾心糕,歷史較久,除作糕點食用外,還可以作湯團(圓子)餡料使用,因此,與浙東名產寧波湯團同享盛譽。
 

 

原料配方 黑芝麻屑25公斤 潮糖37.5公斤 熟面粉7.5公斤 瓜子仁1公斤 黃桂花0.5公斤 面欣酥F20g/kg(以干面粉計算)

制作方法 黑芝麻淘凈用旺火炒熟,在石臼中舂打成屑。用砂糖加冷開水3.25公斤混合制成潮糖。先取潮糖30公斤與芝麻屑再舂打成甜屑(或用拌粉機拌透),過篩,再拌入瓜子仁與黃桂花。

取潮糖7.5公斤與熟面粉擦勻成甜粉,用20眼鐵絲篩過篩。

準備長方形薄木板一塊,襯上一層紙,在紙的周圍裝上活動木框(3厘米高)。先在底上鋪上一層甜粉,按平面鋪上甜麻屑(2.6厘米厚),按平,然后在表面再鋪上甜粉,仍按平,即可切成方塊進行包裝。

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標簽: 黑麻酥 面欣酥F
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