原料配方 黑芝麻屑25公斤 潮糖37.5公斤 熟面粉7.5公斤 瓜子仁1公斤 黃桂花0.5公斤 面欣酥F20g/kg(以干面粉計算) 制作方法 黑芝麻淘凈用旺火炒熟,在石臼中舂打成屑。用砂糖加冷開水3.25公斤混合制成潮糖。先取潮糖30公斤與芝麻屑再舂打成甜屑(或用拌粉機拌透),過篩,再拌入瓜子仁與黃桂花。 取潮糖7.5公斤與熟面粉擦勻成甜粉,用20眼鐵絲篩過篩。 準備長方形薄木板一塊,襯上一層紙,在紙的周圍裝上活動木框(約3厘米高)。先在底上鋪上一層甜粉,按平面鋪上甜麻屑(約2.6厘米厚),按平,然后在表面再鋪上甜粉,仍按平,即可切成方塊進行包裝。 |