桃醬制作
(1)原料選擇
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(1)原料選擇
選擇充分成熟、無蟲蛀、無腐爛的鮮桃為原料。
(2)工藝流程
原料一洗滌一去核一煮制一過濾一濃縮一成品。
(3)加工方法
將選好的果實加入0.5%的明礬水中洗滌脫毛，再用水
沖洗干凈，切半去核，然后煮爛放入竹制篩內搓揉成泥狀過
濾，再加糖濃縮，每100公斤果醬用糖50~80公斤，用夾層
鍋煮，經常攪拌，當果醬溫度達到105~107℃時，可溶性固
形物含量在68%以上即可出鍋為成品。
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