獼猴桃醬制作
(1)原料選擇
選擇果實充分成熟，無腐爛、生霉的果實。
（2)工藝流程
原料一洗滌一切半一除核一糖煮一殺菌一冷卻一裝罐。
(3)加工方法
將選好的原料，洗滌干凈，用100℃沸水煮10分鐘，用小刀把種子密集的部分挖去，然后按糖和原料相同的重量比例混合，即100公斤原料加75%的糖液133.3公斤(100公斤糖加33.3公斤水）。
煮前先把75%的糖液的1/2倒入鍋中，加熱煮沸后將果肉倒入。繼續煮至沸騰，大火20分鐘，再將剩余的糖液倒入，維持煮沸30分鐘，當溫度達到105℃（含糖量達68%)時，即可出鍋，溫度降到70℃時裝罐。裝罐和密封要快，不要超過30分鐘，罐溫不低于40℃，殺菌多采用蒸汽常壓殺菌100℃，5~15秒。
（4）質量要求
青黃或茶色，較均勻一致，具有本品種風味，醬體呈膠狀，不流散，無糖結晶。
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