杏醬制作
(1)原料選擇
用作罐頭的殘余果塊，或成熟度較大的鮮果（八成熟以上)為原料。
(2)工藝流程
選果一洗滌一切片去核一煮醬一裝罐密封一殺菌冷卻。
(3)加工方法
選好原料洗凈，切成兩半，去核并除去干疤及破碎的部分備用。每100公斤處理好的果肉加75%的糖液133.3公斤。即原料與砂糖之間的配合重量比例為1：1。煮醬時(shí)，將75%的糖液分成兩半，先將一半煮沸，再放入已處理好的原料，加大火再煮沸，維持20~30分鐘，使果肉軟化，再加入剩余一半糖液，繼續(xù)濃縮至固形物到68%~71%即溫度達(dá)105~106℃，就可出鍋。當(dāng)果醬冷卻至70℃左右，立即裝入預(yù)先洗凈，消毒好的玻璃瓶中，用無毒塑料袋包裝，同時(shí)要加入0.1%~0.2%的苯甲酸鈉防腐。
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