沙果醬制作
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沙果醬主要用于作糕點的點心餡。
（1)原料處理
用成熟度較大的沙果，挖出蟲害和腐爛部分，用水洗干凈就可以用。這種點心餡對原料要求不高，一般殘次果都可以用。因為在加工過程中加熱數(shù)次，消毒完全。
(2)工藝流程
選某一清洗一蒸藏一過篩一煮醬一裝罐與密封一殺菌一冷都一貼標(biāo)一成品。
（3)加工方法
①蒸煮過篩：將洗凈的原料放入蒸籠內(nèi)蒸約1小時，直到果無硬心為止，或加入水熬爛，然后通過過濾篩，將果泥漏下。
②煮醬：每100公斤原料需要濃度50%的糖液160公斤（即80公斤糖加80公斤水)，其原料與砂糖之混合比為1：1。
將全部糖液分成兩份，先將一半糖液煮沸后，將處理好的原料倒入，煮沸并維持30~35分鐘，使果肉軟化，再加另一半糖液，煮沸呈現(xiàn)透明狀，溫度達(dá)105℃，其可溶性固形物達(dá)到70%左右。即可出鍋裝罐。
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