制作方法 1.將香菇、黃花菜洗凈，揀去雜質(zhì)，大切小、長(zhǎng)切短，油面筋切成兩片；土豆切成花刀片，放入熱油鍋炸成金黃色；冬筍、素雞切成3.3厘米的長(zhǎng)片；胡蘿卜切成花刀片；洋白菜切成小方塊，都放入開水鍋焯一下，然后把以上全部原料與綠葉菜一齊拌成素什錦的半成品。

2.鍋架火上燒熱，用少許油滑鍋后放入花生油，燒至六七成熱，投入蔥、姜絲，炒出香味后，再放入素什錦半成品混合煸炒，隨即加入醬濁、糖、素湯(100克)、料酒等繼續(xù)煸炒。入味后加味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出鍋盛入容器，完全冷卻后裝盤食用。