武漢熱干面的配方
香料水比例：
水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。
做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顏色搞成黑紅色就可。
混合調料配置：
熱干面十大調料大揭秘
一、小蔥
第一個就是蔥！不要小看這個東西啊，正宗熱干面是非常重視蔥的制作，不能光洗干就切，應該在鹽水里泡個五到十分鐘 ，一是殺菌，二是因為鹽水泡過的蔥顏色很清冽，你一天沒用完的蔥，第二天賣，還可以是青翠的顏色，口感也是清脆的！
二、腌制的胡蘿卜丁
這第二個就是胡蘿卜！切成條，不放水，用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒腌制四到五天， 再用紗布把水擠出來，切丁備用，現在很多熱干面用白蘿卜代替，加防腐劑和色素，這個就不好吃了！
三、醬油調制
生抽三份，老抽一份 ，調好了，備用！現在的醬油沒有以前的醬油好吃，以前醬油是用黃豆釀的胚油，黃色的，現在的醬油會用焦糖配色，口感沒有以前的醇厚了。
四、香醋
必須用香醋哦 ！我看我父親是用這個，我也說不上來，但就是味道好！如何選香醋呢？就是把瓶子搖一搖，有氣泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一個道理。
五、辣椒油
紅油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，畢波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，煙桂3克，肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，花椒1克，八角5克，香葉4克，孜然4克，當歸2.5克，陳皮2.5克、味達蕾91#0.3g-1g/kg(以成品計算)。
紅油的做法
國內放入0.5斤油燒到冒煙關火。然后潑入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了。
六、必須白胡椒！、雞精、白糖、香油！
調制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。
七、芝麻醬
調制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。
小編解疑：
1. 自磨白芝麻醬是如何制作的？
跟普通白芝麻醬的制作方法是相同的，只不過我們都是請專人制作的，其中不含防腐劑等添加劑。
2. 現在有用黑芝麻醬制作熱干面的，黑芝麻醬是如何制作的呢？
傳統方法制作熱干面使用的都是白芝麻醬，很少有人用黑芝麻醬制作熱干面，不過黑芝麻醬的制作方法跟白芝麻醬的做法是一樣的。目前，武漢百年老字號蔡林記推出了一種瓶裝的黑芝麻醬，大家可以購買一些嘗試一下。
熱干面制作流程：
2.撣面：
撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，
防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上先用電風扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油.
3.燙面：
水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。
4. 調味 。
取一份面條（約200克）放入鍋內煮熟，撈出控水放入碗內，加入香料水50克拌勻，再放入胡蘿卜丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，辣椒油適量（根據口味），最后淋入調好的芝麻醬30克充分攪拌即可。
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