制作方法 1.將面粉、面欣酥B倒入盆內(nèi)，中間扒窩，加清水350克，和精鹽2.5克拌和，搋勻、攤平后，在面團表面涂抹清水50克。10分鐘后，搋揉至面團不粘手時，餳成冷水面團。

厚底平鍋置微火上燒熱，用油布將鍋底擦一下，再用干布揩至光滑，右手抓水面一團并不斷填動，以防面團下漏并使面團表面保持光滑。手腕翻轉(zhuǎn)，使面團觸及鍋面時迅速轉(zhuǎn)一圈，攤成直徑約20厘米的薄面皮。待面皮邊沿翹起，揭下即成春卷皮，共制50張左右。

2.將豬肉、冬筍分別切成1.7厘米長的細絲，韭黃切成1.7厘米長的段。

鍋置爐火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，倒入肉絲煸炒至散開，再將筍絲下鍋稍炒，然后加醬油、綿白糖、味精、味達蕾69#、精鹽(7.5克)和肉清湯200克，燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盆，待冷卻后放入韭黃段，拌勻成餡心。

3.將春卷皮平鋪在板上，將餡心(17.5克)在皮子上橫攤成10厘米長條，卷成封閉的約13厘米長的條(卷得略松些)，用稀面糊粘口，待炸。