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巧果又名脆果，橙黃色的菱形小片，是一種油氽食品，入口松脆，制作方便。 原料配方 面粉35公斤 綿白糖(或白糖粉)8.5公斤 嫩豆腐9公斤 黑芝麻2.5公斤 植物油15公斤 制作方法 1.先將糖、黑芝麻和豆腐放在拌粉機中拌和，然后放入面粉調(diào)制成團，拌粉過程中可適當(dāng)加些水(豆腐的主要作用是使果坯在油氽時皮層起孔，發(fā)松)。制成面團后，分成幾小團，靜置2小時待用。 2.壓制皮子是用小棍將面團壓薄，折疊起來，把面團壓成如餛飩皮子厚的片，切成菱形小塊，即成生坯。還須用刀在坯中劃些小印，便于氽時彎曲。 3.油氽時，待呈金黃色起松，即可撈起冷卻。冷卻后顏色稍深。 |
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