制作方法 用少許涼水把肉餡攪勻潤，加入菜餡和姜末、蔥末等，拌勻備用。菜餡可用韭菜、白菜、西葫蘆均可，隨季節而異。用250～300克涼水把面和好(亦有用開水燙面并加入適量發面的)，搟成比一般水餃皮稍大的皮兒，裝餡捏成餃子形，再把兩角對捏住，下入油鍋內炸熟，即成炸回頭。