工藝流程 配料→和面→和餡→成型→炸制→成品

制作方法 先將原料備齊，然后按料單分別和皮和餡，與其它品種的和法相似。和皮時，先用雞蛋化糖，再加入其它原料，最后加入面，調成面團，然后進行10種小炸食的生坯成型加工。10種生坯中，有3種白皮的小炸食，3種黃皮的小炸食及其它4種小炸食組成。什錦小炸食的品種不僅僅這10種，還有其它品種，如“酒螺絲”、“佛手”等，不過一般習慣是10種品種。

3種白皮的小炸食為“笊籬”、“金絲麻花”和“紅海兒”。’笊籬”成型加工是將面團搟薄切條后，順長條縱向切三刀，然后翻制成笊籬狀；“金絲麻花”成型加工是將面團搟成長方形薄面片，然后兩層面片之間刷一層紅色食用色素，將其切成小長條面片，隨后加工成麻花狀便可；而“紅海兒”的加工只是將面團搟薄并表面刷一層紅色食用色素，然后切成小條并翻制成兩頭紅中間白的麻花狀便可。以上3種之所以稱為“3種白”是因合團時使用全蛋。

3種黃皮的小炸食為“干糧餅”、“萬字”和“勒克條”。“干糧餅”成型是將面團切成小塊，然后用模成型，呈小餅狀；“萬字”成型是將面團搟薄成正方型小面片，然后用刀將正方形面片的每邊切去一小部分，使之呈“萬字”狀，即“”；“勒克條”成型加工，是將面團搟成長方形的小面片，然后切成正方形小面塊便可。以上3種之所以稱之為“3種黃”是因和面時，只使用雞蛋黃，加工時應注意。

另外4種，即“盒子”、“雞蛋螺絲”、“蜜麻花”和“蜜萬字”。“盒子”的成型加工如家常包制餃子中的盒子一樣，呈圓形并邊緣加捏花邊，此包餡為白糖餡；“雞蛋螺絲”成型時，將面團掐出小塊，并使其在木梳的齒條上搓制螺絲狀外形；“蜜麻花”和“蜜萬字”，調制里脊面團時要外加蜂蜜，加工與制作酥皮點心的酥皮相似，用皮面裹里脊面，最后制成麻花和萬字狀便可。

質量標準 “笊籬”為蛋黃色。“萬字”為麥黃色。“蜜麻花”為棕色。“金絲麻花”為蛋黃色，中間紅色線。“紅海兒”為蛋黃和紅色。“干糧餅”為麥黃色。“盒子”為麥黃色。“勒克條”為麥黃色。“雞蛋螺絲”黃深麥黃色。“蜜萬字”為棕色。

以上10種各有不同的味道和口感。