紅鹵水的配方
原料：
原料：
A．八角、桂皮、山奈各5克，花椒150克，丁香、砂仁、豆蔻各15克，陳皮10克，羅漢果2個，蛤蚧1對，甘草30克，小茴香、草果各15克，千里香、淫羊霍各10克，干辣椒300克。
B．三五火鍋底料350克，李錦記桂林辣椒醬800克,紅油豆瓣200克。
C．豬濃骨湯10千克，紅曲粉30克，冰糖400克。
D．菜子油750克，洋蔥、大蔥、香蔥各250克,干蔥頭150克，生姜、蒜瓣各200克，西芹、香菜各100克,混合用小火浸炸15分鐘，取出后過濾炸干原料成香蔥油。
E．雞精20克，生抽200克，玫瑰露酒350克。
制作：
制作：
1、A料砸碎用燒至五成熱的香蔥油小火煸炒15分鐘，撈出A料用紗布包好。
2、再用鍋中香蔥油小火煸炒B料20分鐘,放C料和香料包小火熬30分鐘,用E料調味即可。
特點：麻辣微甜，色澤紅亮。
應用：適用于鹵制豬手、排骨、內臟等。
應用:
原料：豬前手500克，生菜葉20克，香芹5克。
調料：鹵水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。
制作：
特點：麻辣微甜，色澤紅亮。
應用：適用于鹵制豬手、排骨、內臟等。
應用:
原料：豬前手500克，生菜葉20克，香芹5克。
調料：鹵水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。
制作：
1、豬前手洗凈，從中劈開，放入沸水中大火汆5分鐘，取出備用。
2、豬手放入鹵水中用高壓鍋大火壓20分鐘，揭蓋后淋入玫瑰露酒再用小火燒5分鐘，撈出后表面刷上色拉油裝盤，用生菜葉、香芹點綴。
特點：口味麻辣，色澤紅亮。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知及時刪除
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