南味鹵水的配方
原料：
原料：
A．桂皮、八角各55克，山奈、草果、甘草各15克，南姜20克，白豆蔻17克，辛夷14克，草豆蔻13克，花椒30克，小茴香50克，小豆蔻3克，丁香9克，陳皮20克，黑胡椒1克，蓽撥3克，白芷27克，肉豆蔻13克。
B．蔥80克，姜175克，白酒（滄州鐵獅子原漿）35克，海天老抽126克，冰糖210克。
C．雞骨架、豬棒子骨各1500克，清水35千克。
制作：
制作：
1、取凈鍋一個，放清水、雞骨架、豬棒子骨小火熬3小時，吊成高湯。
2、A料洗凈，用紗布包起成香料包，放入吊好的湯中小火煮開，放入蔥、姜、白酒、老抽、冰糖調和口味，小火熬30分鐘，撈出蔥、姜，撇盡表面浮沫即成。
特點：色澤暗紅，香氣撲鼻，回味無窮。
應用：
特點：色澤暗紅，香氣撲鼻，回味無窮。
應用：
1、此料包重375克，每次可鹵制30千克原料。
2、鹵制牛肉、豬下貨、豆制品、雞鴨等原料時，要分開鹵制，否則容易串味。
應用:
原料：凈雞翅中500克。
調料：鹵水1000克。
制作：翅中洗凈入沸水中大火汆2分鐘，取出控水，放入鹵水中小火鹵35分鐘取出裝盤。
特點：色澤紅潤，口感鮮嫩。 應用:
原料：凈雞翅中500克。
調料：鹵水1000克。
制作：翅中洗凈入沸水中大火汆2分鐘，取出控水，放入鹵水中小火鹵35分鐘取出裝盤。
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