南味鹵水的配方（二）
原料：
A．桂皮31克，八角32克，花椒17克，當歸、甘草、陳皮、砂仁各40克，丁香、白芷、肉豆蔻各25克，山奈15克，辛移3克，良姜8克，蛤蚧1對。
B．雞骨架、豬棒子骨各1500克。
C．料酒390克，糖色130克，海天老抽110克，精鹽300克，冰糖、姜各180克，紅曲米8克。
制作：
制作：
1、雞骨架、豬棒子骨洗凈，放入沸水鍋中大火汆10分鐘，撈出下湯鍋中放清水30千克大火燒沸，改用小火煮3小時制成吊湯。
2、A料用紗布包起，紅曲米用紗布包起，均放入吊好的湯中，并加入料酒、糖色、老抽、精鹽、冰糖、姜小火煮30分鐘，撇凈浮沫即可。
特點：色澤紅潤，口味醇厚。
應用：
特點：色澤紅潤，口味醇厚。
應用：
1、此鹵水配方可用來鹵制27.5千克的原料。
2、可以鹵制牛肉、豬下貨、豆制品、雞鴨等原料。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知及時刪除
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