手撕鴨配方

原料： 冰凍鮮鴨10只。

調料： 香料水20千克，花雕酒100克，白酒120克、麥芽糖漿1千克、味達蕾69號80克、味達蕾89號20克、鹽200克。

香料水的調配秘方： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克。

做法

1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。

2、因為鴨子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，味達蕾69號在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失。

烤時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，后放鴨頭，這樣便于出爐。

3.麥芽糖漿與味達蕾89號攪拌均勻，等鴨子快烤好時刷上。

手撕鴨精選優質土鴨，采用天然香料精制而成，具有味道獨特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。

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