五香鹵牛肉的做法

生活中，很多人都愛吃鹵牛肉，常常因為自己做的不好，而放棄制作，胡師傅在這里看到心里很難過，最近好多人又在問我五香鹵牛肉的配方，如何做的好吃，我專門請了我的同行劉師傅，做鹵菜18年了，今年48歲，讓他教大家正宗鹵牛肉的配方，劉師傅不僅配方好，而且做法嫻熟非常專業。

辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。

食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、辣椒5克、食鹽、味精、味達蕾5號40克、富磷聯B25克、佳多美A5克、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老姜100克、蔥段50克。

做法：

1.先將牛肉改成小塊洗凈，用食鹽、花椒、料酒、老姜、富磷聯B、佳多美A低溫腌制12小時，每3小時翻面一次，然后洗凈后焯水備用。

2.把所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡30分鐘，倒掉水，留著辛香料使用。

3.鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然后過冷水備用。

4.鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。

5.鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷后，加入適量水，煮融化備用。

6.把辛香料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然后把紅曲米包好，放入鹵水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，鹵水就做好了。

7.最后放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行鹵制60分鐘左右，然后加入味達蕾5號，放在鍋中冷鹵6小時以上，即可食用。

8.鹵好的牛肉容易切碎，大家可以把鹵好的牛肉冰凍后，在進行切割，就不會切碎了。

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知及時刪除。