白斬雞的做法
白斬雞是我國傳統名肴，成品皮呈金黃，肉似白玉，骨中帶紅，皮脆肉滑，細嫩鮮美，肥而不膩。特別是在廣東、廣西，每逢佳節，在喜慶迎賓宴席上，是最受歡迎的、不可缺少的菜肴。
1、參考配方
2、工藝流程
原料選擇→宰殺、整形→煮制→成品。
3、操作要點
（1）原料選擇
選用良種母雞或公雞閹割后經育肥的健康雞，體重以1.3～2.5kg為宜。
（2）宰殺、整形
采用切斷三管放凈血，用65℃熱水燙毛，拔去大小羽毛，洗凈全身。在腹部距肛門2cm處，剖開一個5～6cm長的橫切口，取出全部內臟，用水沖洗干凈體腔內的淤血和殘物，把雞的兩腳爪交叉插入腹腔內，兩翅撬起彎曲在背上，雞頭向后搭在背上。
（3）煮制
將清水煮至60℃，放入整好形的雞體（水需淹沒雞體），煮沸后，改用微火煮7～12min。煮制時翻動雞體數次，將腹內積水倒出，以防不熟。把雞撈出后浸入冷開水中冷卻幾分鐘，使雞皮驟然收縮，皮脆肉嫩，最后在雞皮上涂抹少量香油即為成品。
食用時，將輔料混合配成佐料，蘸著吃。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知及時刪除
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