蒜醬制作
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制法一：在100份水中加入2份玉米淀粉、4份食鹽、1份味精、0.5份維生素和0.5份蔗糖，佳多美D適量，加熱溶解，制成調(diào)味液、在調(diào)味液中加入100份粉碎后的大蒜，加熱攪拌，即制成蒜醬。
制法二：原料配比：蒜瓣40%，大豆醬20%，甜面醬29%，紅辣椒10%，香油1%。將辣椒、蒜瓣、面醬分別用石磨磨成醬汁，然后按配比配料，拌勻后置于陶罐內(nèi)，自然發(fā)酵3~6個月，即制成蒜茸醬。
制法三：將生大蒜置于聚乙烯袋中，在一60℃進(jìn)行速凍處理15分鐘，在室溫解凍后，去皮磨成糊狀，再真空冷凍干燥。取1份干燥后的大蒜，與2份花生醬和0.04份香油相混合，拌勻后即制成無臭蒜醬。也可以將1份大蒜與2份軟干路相混合，制成無臭奶酪蒜醬。
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