其他調(diào)味料制作
1、.蒜姜調(diào)味料
1、.蒜姜調(diào)味料
將大蒜去皮，壓榨成漿狀，用濾布過濾后可得到蒜糊。
用同樣方法處理生姜，用濾網(wǎng)過濾，可得到姜糊。按以下配方可以制成調(diào)味料：蒜糊100份，姜糊30份，淀粉5份，香辣料、調(diào)味料、鹽和糖0.7份。這種顆粒狀調(diào)味料可用于牛排，香腸、火腿、熏魚、羊肉、佃煮(日本食品）等食品加工中。
用同樣方法處理生姜，用濾網(wǎng)過濾，可得到姜糊。按以下配方可以制成調(diào)味料：蒜糊100份，姜糊30份，淀粉5份，香辣料、調(diào)味料、鹽和糖0.7份。這種顆粒狀調(diào)味料可用于牛排，香腸、火腿、熏魚、羊肉、佃煮(日本食品）等食品加工中。
另一種配方是：蒜糊100份，姜糊50份，醬油1000份，氨基酸、味精10份，香辣料、防腐劑0.1份。這種調(diào)味汁用于豆腐湯、生魚片等的調(diào)味。
2、復合調(diào)味料
2、復合調(diào)味料
將500毫升大豆油、225克榨菜末、50克蒜末、225克榨菜末、150克紅蔥末和150克姜末，置于炒菜鍋中炒香，然后移入果汁機中，并加入300毫升香油、75克糖、150毫升食醋、50克鹽、15克味精和5克維生素C，在果汁機中粉碎，混勻后即成。
這種油性調(diào)味品用于炒干四季豆，也能作其他食物的佐料。在45℃的高溫存放半年，質(zhì)量不變。
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