廈門辣椒醬制作
（一）原料配方：（以每缸產(chǎn)量185公斤計算）
（二）生產(chǎn)工藝流程
辣椒壞→絞碎和料攪拌一磨醬產(chǎn)成品
紅糖
白米醋
食仔清
（三）操作規(guī)程
1.絞辣坯
將腌制過辣椒坯撈放在絞碎機(jī)進(jìn)行絞碎，倒入缸中備用。
2.和料
每缸原料，按配方數(shù)量進(jìn)行和料，用大棒攪拌混合均勻。
3.磨醬
醬混合配料，經(jīng)過電磨機(jī)進(jìn)行磨細(xì)，在磨醬過程中，要注意攪動，掌握濃稀均勻和下料正常。
4.質(zhì)量要求
色澤：深紅鮮艷
濃度：濃稀均勻
味道：具有辣、酸、甜味、略帶微咸，無其它異味。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號