【香料包中所含辛香料和重量】

將以上辛香料混合均勻后用紗布扎好或者放入沙包內，鹵水中很少使用到孜然，我們這邊加入了孜然，可以使鹵水中帶有一種特殊的香味,使鹽焗雞系列更加美味。

【鹵水調制所用原料和重量】

我們這邊使用的高湯是用雞架子調制的，大家也可以使用豬筒骨配合雞架子進行高湯的調制，高湯的吊制并不難，大家可以批量調制好備用。姜黃粉是一種天然上色劑，大家可以根據(jù)當?shù)厥晨偷南埠脤﹄u部件上色的深度進行合適的調整。

【鹵水調制】

1、將高湯燒開后轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。

2、下入剩余的調色調味料，小火熬制30分鐘即可。

4.鹽焗：

花生油50克、味達蕾89號1克混合均勻。將鹵制好的雞肉控干水分，抹上花生油，用鹽焗紙包好。海粗鹽炒熱埋入包好的雞肉，微火燜50-60分鐘，即可食用。

【鹵水保存】

用不銹鋼桶架起來離地剩放，放于陰涼處，不用加蓋，夏季每天需要加熱一次，及時清除湯鹵上的浮沫。

【鹽焗雞系列的鹵制】

大火燒開鹵水后轉微微的小火，下入雞部件，蓋上鍋蓋進行悶煮。雞爪和雞翅的悶煮時間為35分鐘，整雞的悶煮時間為40分鐘。悶煮熟透后撈出自然晾干即可食用，為了美觀大家在出售前也可以刷上一層雞油，增加亮度和防止雞皮氧化變黑。