原料配方 上白面粉75克 清蝦仁70克 夾心豬肉60克 鮮豬肉皮15克 姜末0.5克 小蘇打0.5克 精鹽2克 醬油2.5克 味精2克 芝麻1克 芝麻油10克

制作方法 1.將豬肉皮上的毛刮凈，下沸水鍋焯過撈出，倒去污水，肉皮放回原鍋，加水50毫升，用旺火燒沸，移至小火上燜至六成熟時起鍋，趁熱與姜末一起軋碎，放回原鍋，用旺火煎至成濃乳汁時(約40克)，起鍋盛入缽頭，冷卻成皮凍(夏季需用冰箱凍結(jié))。

2.將夾心豬肉切碎，軋成肉末，加入鹽1.5克，醬油2.5克，味精0.5克，芝麻1克(淘洗干凈，炒得略老一些，軋成粉末)，攪勻。再將皮凍軋碎后拌入，制成100克左右肉餡。將蝦仁放入碗內(nèi)，加入味精、鹽、芝麻油與肉餡拌勻。