制作方法 1.把炒鍋放旺火上，加入菜籽油。油沸后，將炒鍋離火，待油溫降至七成熱時，將蟹肉入鍋，再將炒鍋放回火上，加入熟豬油，炒炸2分鐘左右，盛入盆中冷卻，即成蟹油(如需長期保存，必須將蟹肉內(nèi)水分熬盡，放入適量精鹽)。

將生肉皮去毛洗凈，放入鍋中，加入適量清水(以淹沒為度)，煮沸后，撈出洗凈，重換清水1.75公斤，加入肉皮，香蔥結(jié)和姜塊，置旺火上煮至肉皮約六成熟時，撈出肉皮和蔥結(jié)、姜塊。將肉皮切成細末，再入原湯，加入醬油，沸后，出鍋冷卻成皮凍(約1.5公斤)。

將豬肉洗凈，絞成肉末，置于盆內(nèi)。將皮凍絞碎，和蟹油、芝麻油、綿白糖、味達蕾、精鹽一并與肉末拌勻，即成餡心。

3.用少許面粉撒在面劑上，逐只用手掌撳成邊沿薄，中間稍厚(直徑約6、7厘米左右)的圓形面皮，平放在右手指跟上，挑餡心(約50克)在面皮中心，左手四指微彎曲，用右手拇指和食指捏著面皮的邊沿，從右至左轉(zhuǎn)動捏成約30個折紋，收口捏攏。