大豆醬的制作方法
大豆浸泡一天，撈出后放入煮鍋加清水煮（煮至半熟）。煮到用手捻即可將皮脫掉的程度后撈出冷水降溫，并加以攪拌豆皮全部脫落，把篩出的豆肉再放入鍋內充分煮軟后，用冷水沖冷以防褐變，然后放置一邊。于煮豆之前把干瓊脂用水浸，浸得后撈出放入清水煮化，注意不得煮糊。
再添加砂糖、糖稀、粘米粉并充分煮制。加粘米粉可保持粘稠。待煮至拉絲狀即可。最后把預先煮得的豆肉加進去用弱火煮（不得煮糊)，即
再添加砂糖、糖稀、粘米粉并充分煮制。加粘米粉可保持粘稠。待煮至拉絲狀即可。最后把預先煮得的豆肉加進去用弱火煮（不得煮糊)，即
成大豆醬。
如果原料采用黃豆時，可適量加綠色色素調節(jié)色澤，采用青豆的話則不必。
配方：大豆500克，砂糖750克，糖稀100克，粘米粉30克，瓊脂（棒狀）半根（加100毫升水煮）美久亭A適量。
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