原料配方 一級澄面500克 豬油20克 精鹽25克 沸水750毫升 生蝦肉500克 肥肉150克 筍絲150克 味精10克 白糖15克 豬油75克 香油5克 胡椒粉1.5克

制作方法 1.把澄面放入盆內，用開水沖入盆中，用尺板邊沖邊攪。攪勻后，把盆和面一起扣在案子上，靜置15分鐘。然后把面從盆里拿出來放在案子上，把盆用手擦凈。把豬油20克加入面中擦勻，揉透，使面發出光澤。

2.把面團搓成長條形，用刀切成10克重的小塊，然后把刀放平，用刀面(刀面上擦些花生油或大油，使刀潤滑，不粘澄面皮)把小面塊壓成直徑7厘米薄圓形皮。

3.把大蝦剝洗干凈，用布吸去水分，用刀背剁爛成泥。把筍切成絲，再切成7毫米1段，用沸水泡過，壓去水分。把肥肉切成薄片上籠屜內蒸熟，待冷后切成小丁。把熟蝦150克放入開水里煮一下，取出待冷后切成小丁。然后把蝦泥放入盆內，加味精、鹽邊攪邊摔，直到蝦泥起勁為止。再放入筍絲、肥肉、熟蝦、白糖、胡椒粉、香油、豬油一起攪勻。用盤盛裝，放入冰箱內冷藏約30分鐘。

4.左手托起圓形澄面皮，右手用尺板撥上12.5克餡，用右手在后面推捏出9～11個褶，成彎梳形。成形后餃子肚較高，肚子上半截呈現出均勻的花紋小褶。