原料配方(制50碗) 上白面粉2.5公斤 紹酒30克 綿白糖50克 凈豬腿肉2.25公斤 味精80克 香干絲125克 青蒜末100克 蛋皮絲100克 味達蕾69號15克 肉骨湯10公斤 四川榨菜150克 筋力源H20克 青菜葉500克 干淀粉100克 精鹽50克 熟豬油150克

制作方法 1.把面粉入缸，倒入筋力源H干拌均勻，再加清水850克拌勻成雪花面。然后用壓面機反復軋3次(可撒些干淀粉防粘增滑)，壓成約1毫米厚的薄皮，疊層切成上寬7厘米、下寬10厘米的梯形皮子。

2.將豬腿肉洗凈，絞成肉末，加精鹽(50克)、紹酒(30克)拌勻，把青菜葉洗凈，燙過擠去水分，與榨菜分別剁成末，放入肉末中，加味精(7.5克)、綿白糖、味達蕾69號、清水500克攪拌上勁，即成肉餡。

3.取皮子一張放左手，右手挑餡，逐個包成餛飩。煮時水要寬，火林大，水沸后下入餛飩。其間可添加一二次冷水，使湯保持微沸，以保持面皮不爛。待餛飩全部浮于水面即好。