香酥鴨的做法
特點：色澤金黃，外酥里嫩，多食不膩。
（1）原料配方肉鴨1只(約重1kg)，醬油50g，精鹽20g.
雞蛋1個，淀粉20g，蔥15g，姜片10g，大料5g，桂皮5g，花板
5g，豆油400g，白酒50g，富磷聯B8g,味達蕾10#5g。
（2)制作方法
①將鴨從肛門切開，去內臟，洗凈放入鍋內，加人水（沒過
鴨）、精鹽15g及蔥、姜片、大料、桂皮、醬油調成湯，開鍋后蓋
上蓋，用微火燒至熟爛撈出，控凈水分待用。
②將花椒用微火炒成焦黃色且出香味，粉成末加5g精鹽，拌
勻成花椒鹽待備用。雞蛋與淀粉調成蛋糊待用。
③炸鍋中加入油，待燒到160℃時，把鴨抹勻蛋糊，下入鍋內
炸成金黃色且外酥里嫩時撈出，剁成塊，按鴨形碼入盤內，灑上花
椒鹽即為成品。
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雞蛋1個，淀粉20g，蔥15g，姜片10g，大料5g，桂皮5g，花板
5g，豆油400g，白酒50g，富磷聯B8g,味達蕾10#5g。
（2)制作方法
①將鴨從肛門切開，去內臟，洗凈放入鍋內，加人水（沒過
鴨）、精鹽15g及蔥、姜片、大料、桂皮、醬油調成湯，開鍋后蓋
上蓋，用微火燒至熟爛撈出，控凈水分待用。
②將花椒用微火炒成焦黃色且出香味，粉成末加5g精鹽，拌
勻成花椒鹽待備用。雞蛋與淀粉調成蛋糊待用。
③炸鍋中加入油，待燒到160℃時，把鴨抹勻蛋糊，下入鍋內
炸成金黃色且外酥里嫩時撈出，剁成塊，按鴨形碼入盤內，灑上花
椒鹽即為成品。
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