原料配方

面粉1千克 豬肉(四成肥，六成瘦)800克 凈大蝦肉300克 冬菇100克 水發(fā)海參300克 冬筍100克 麻油100克 蔥花、精鹽、黃酒、胡椒粉、姜末、醬油、味精各少許

制作方法

1.制餃子皮：將面粉放入盆中，加水約450克合面，蓋上溫布餳15分鐘，放在干面粉上揉成滑潤的面團(tuán)，再搓成長條，揪成120～130個面劑子，一個個按扁，再搟直徑約5～6厘米、邊稍薄、中稍厚的餃子皮。

2.制三鮮餡：將豬肉絞碎，加入蔥花、姜末、鹽、醬油、胡椒粉、味精和少許清水及麻油攪勻。隨后將海參用開水燙一下切丁，將蝦肉切小丁，冬菇、冬筍用開水一下剁碎，一起放入上述碎豬肉中攪勻調(diào)好味，即成三鮮餡。

3.左手掌放餃子皮，皮中央放適量餡心，對折，將皮子的邊緣捏緊，即成三鮮水餃生坯。

4.鍋中放水燒開，放入水餃煮至皮鼓起浮下水面，用手指一觸餃皮不硬即熱，撈出勵盤，蘸醋食之。