香料水制作
制作：先將老母雞、鴨和大骨出水后放入鍋中加清水50斤熬成味濃的老湯。將上述所有鹵料用沙布包好放入老湯鍋中，加入料酒、冰糖、精鹽、味精、雞精、生姜拍破、蔥打節(jié)、熬制5個小時即可。
魚香味的調(diào)制方法
調(diào)料：50克泡椒、5克精鹽、10克味精、15克雞精、20克醋、22克白糖、7克醬油、20克大蒜、15克生姜、20克蔥、10克香油、20克熟芝麻。
制作：將泡椒下油鍋中炒香裝入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、雞精、白糖、醬油、醋、生姜、大蒜、蔥花、香油、芝麻調(diào)勻即可。
麻辣味的調(diào)制
調(diào)料：海椒面20克、菜油50克、花椒面15克、香油8克、花椒油6克、姜10克、蒜10克、蔥10克、白糖5克、醬油5克、味精4克、雞精7克。
制法：將海椒面用菜油煉成辣椒油用碗裝上，放入醬油、醋、白糖、味精、雞精、花椒面、姜米、蒜米、蔥花、香油、熟芝麻調(diào)勻即可。
紅油味的調(diào)制
調(diào)料：海椒面20克、50克菜油、10克白糖、8克醬油、10克香油、10克熟芝麻、姜蔥蒜各10克、味精5克、雞精8克。
制法：將海椒面用菜油煉成辣椒油用碗裝上，再放入白糖、醬油、香油、味精、雞精、姜、蔥、蒜、熟芝麻調(diào)勻即可。
麻醬味的制作
調(diào)料：精鹽3克、味精5克、雞精7克、芝麻醬25克、醬油8克、蔥10克、香油12克、生姜10克、大蒜10克。
制法：大蒜和生姜分別剁成細(xì)末用開水沖成蒜汁和姜汁用碗裝下下入芝麻醬、醬油、味精、香油、蔥花調(diào)散即可。
好又香 椒鹽味的調(diào)調(diào)制
花椒15克、鹽10克，將花椒和鹽一起下鍋炒香放在菜板上用刀剁成細(xì)末即可。
調(diào)料：芥末糊10克、醬油5克、醋7克、味精6克、香油8克、蔥姜蒜各10克。
制法：姜蒜剁成細(xì)末，用開水沖成姜汁和蒜汁，用碗裝上。再放入芥末糊、醬油、醋、味精、香油、蔥花調(diào)散即可。
芥末味的調(diào)制
調(diào)料：芥末糊10克、醬油5克、醋7克、味精6克、香油8克、蔥姜蒜各10克。
制法：姜蒜剁成細(xì)末，用開水沖成姜汁和蒜汁，用碗裝上。再放入芥末糊、醬油、醋、味精、香油、蔥花調(diào)散即可。
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