海鮮火鍋底料配方
色拉油40斤海鮮醬5瓶
耗油1斤蒜蓉辣醬5瓶
小米椒5斤豆瓣醬8斤
姜末15斤高度白酒1斤
蔥沫10斤蒜沫10斤
鮮花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎)
大料300克小茴香200克肉桂100克
丁香100克肉豆蔻100克桂皮250克
草豆蔻100克孜然粒100克草撥100克
白芷250克山奈100克草果250克
香果100克良姜100克砂仁100克
木香100克甘松50克香葉250克
做法：
1.香料全部拍碎后用開水燙下，瀝干水，鍋內(nèi)加色拉油把香料炸香后撈出，留色拉油。
2、令起鍋燒油，油溫7成熱然后加蒜沫煽炒出香味后撈出渣。
3、小火下豆瓣醬，煽干后下碎小米辣，鮮花椒，熬出香味后，再炒制過程中海鮮醬5瓶，耗油1斤，蒜蓉辣醬5瓶，待湯汁濃厚香味四溢，味道麻椒回甜時，便可下便可下蔥姜末，炒干水分后撈出渣，倒入桶內(nèi)燜起備用。
特點：突出鮮花椒和小米辣的麻辣味和各種醬的鮮味
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色拉油40斤海鮮醬5瓶
耗油1斤蒜蓉辣醬5瓶
小米椒5斤豆瓣醬8斤
姜末15斤高度白酒1斤
蔥沫10斤蒜沫10斤
鮮花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎)
大料300克小茴香200克肉桂100克
丁香100克肉豆蔻100克桂皮250克
草豆蔻100克孜然粒100克草撥100克
白芷250克山奈100克草果250克
香果100克良姜100克砂仁100克
木香100克甘松50克香葉250克
做法：
1.香料全部拍碎后用開水燙下，瀝干水，鍋內(nèi)加色拉油把香料炸香后撈出，留色拉油。
2、令起鍋燒油，油溫7成熱然后加蒜沫煽炒出香味后撈出渣。
3、小火下豆瓣醬，煽干后下碎小米辣，鮮花椒，熬出香味后，再炒制過程中海鮮醬5瓶，耗油1斤，蒜蓉辣醬5瓶，待湯汁濃厚香味四溢，味道麻椒回甜時，便可下便可下蔥姜末，炒干水分后撈出渣，倒入桶內(nèi)燜起備用。
特點：突出鮮花椒和小米辣的麻辣味和各種醬的鮮味
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