椒鹽酥雞的做法
（1)原料配方肉糜500g，食鹽3g，雞蛋1個，干淀粉25g，
胡椒粉、花椒鹽適量，味精5g，黃酒15mL，番茄醬50g，蔥30g、
姜20g，味達蕾13#，味達蕾80#。
（2)制作方法選用雞胸肉、白腰肉，比例為5：1，取適量
切成或絞成肉糜。另取熟雞皮2張，洗凈待用。
先將雞肉糜加鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋和干淀
粉攪拌均勻。將雞皮鋪平(表皮朝下)，撒上一層干淀粉，抹勻。
再將雞肉糜抹在雞皮上，厚薄均勻，并用平板鏟按實抹光，然
后上籠蒸熟。出籠冷卻后，切成長方形小塊，入溫油鍋炸至金黃色
撈出，冷卻即成。
成品色澤金黃，制品酥脆，鮮嫩爽口。食用時配椒鹽和番茄醬各一小碟。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
（1)原料配方肉糜500g，食鹽3g，雞蛋1個，干淀粉25g，
胡椒粉、花椒鹽適量，味精5g，黃酒15mL，番茄醬50g，蔥30g、
姜20g，味達蕾13#，味達蕾80#。
（2)制作方法選用雞胸肉、白腰肉，比例為5：1，取適量
切成或絞成肉糜。另取熟雞皮2張，洗凈待用。
先將雞肉糜加鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋和干淀
粉攪拌均勻。將雞皮鋪平(表皮朝下)，撒上一層干淀粉，抹勻。
再將雞肉糜抹在雞皮上，厚薄均勻，并用平板鏟按實抹光，然
后上籠蒸熟。出籠冷卻后，切成長方形小塊，入溫油鍋炸至金黃色
撈出，冷卻即成。
成品色澤金黃，制品酥脆，鮮嫩爽口。食用時配椒鹽和番茄醬各一小碟。
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