靖江蟹黃湯包特點：

主料：

調(diào)料：

制作方法：

（1）制餡心。

①將鴨掌、油雞、蹄膀下入開水后撈出，用冷水洗凈除去血污、毛樁。而后放入鍋內(nèi)，加入冷水、料酒、蔥、姜，用大火燒開后，改用小火煨 至蹄膀和雞達8～9成熟、鴨掌爛時撈出(原湯留下待用0。把雞和蹄膀分別拆骨，蹄膀皮剝下切碎，與雞骨、蹄膀骨一起放入原湯鍋內(nèi)，用旺火將湯燒濃。然后加入味精、鹽、胡椒粉，篩去湯渣，湯涼后成凍。

②把豬肉去皮、骨，剁成細末，放入缽內(nèi)，加入鹽、醬油、糖、味精拌勻，再加入蔥、姜汁水?dāng)嚢枭蟿牛偌尤胂阌桶鑴颉?/span>

③將蟹粉、蔥、姜水、味精同時下入燒熱的大油鍋內(nèi)，再加入料酒，用小火熬透，裝入容器內(nèi)，待其自然冷卻。隨后將湯凍捏碎，放入肉中，加入蟹粉，拌合成為蟹粉湯包餡心。

（2）制包皮。將面粉放在面案板上，中間扒成凹窩，加入涼水搓成團后，搓成細長條，揪成160個劑子，搟成160個直徑4.5厘米的圓形皮子。

（3）包餡、蒸熟。皮子搟好后，用左手托住皮子，右手用刮子將餡心刮入皮子中間，右手拇食、食指、中指捏住皮子邊緣，從右向左捏成28個褶子，包子口捏成鯽魚口狀，放入籠屜用旺火蒸5分鐘見包子臌汽，手撳包子不沾手、有彈性、包口濕潤時即熟。

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