廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法

日期：2019-08-19 瀏覽：259 評論：0

核心提示：廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法食材金黃轉化糖漿100g堿水2g玉米油30g面粉150克白蓮蓉適量適量咸蛋黃13個步驟步驟1先將轉化糖漿和堿水混

廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法

食材

步驟

步驟1

先將轉化糖漿和堿水混合均勻，再倒入玉米油，用蛋抽攪打均勻，會變得成濃稠狀。

步驟2

面粉倒入糖漿內，用刮刀拌勻后，再用手抓勻到無干粉狀態。

步驟3

裝入保鮮袋靜置1小時左右，餅皮不建議放過夜，會變得過硬。

步驟4

我包的是7：3的比例，蛋黃和蓮蓉一起稱35克一個團子，先將蓮蓉壓扁

步驟5

包入蛋黃，虎口往上收緊，我的蛋黃是金奇香小號的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黃流油明顯。

步驟6

取15克餅皮，壓扁，包入餡，虎口收起封口，均勻推均勻，賣相才極佳~

步驟7

用的50克月餅模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月餅胚，蓋下即可出模。

步驟8

全部做好之后，噴上一層薄水，這是防止月餅開裂的，

步驟9

烤箱上下管175度預熱，放入中層烤5分鐘定型，出來刷蛋液之后再放入烤箱烤10分鐘。

步驟10

出爐的月餅放置涼透,密封回油即可食用

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