龍眼包子做法
龍眼包子，是四川較具特色的傳統(tǒng)小吃之一，是以面粉，豬肥瘦肉，金鉤(干蝦米)等原料，經(jīng)蒸制而成的特色包子。其特點(diǎn)是皮薄軟韌，皮酥軟韌，形如龍眼，咸香鮮美。
菜品特色
雪白的特等精面，發(fā)酵后加上白糖和豬油揉勻，制成用手摸起來(lái)就象綢緞光滑細(xì)軟的包子皮;選購(gòu)了豬肉的前夾后腿，剁成不帶一絲巾巾掉掉的肉沫，加入各種調(diào)料，并澆進(jìn)煨燉的濃醇的雞汁;攪拌成香氣四溢的肉餡。為了使肉更加鮮美，入口化渣，還加入荸薺。
做法
特級(jí)面粉450克 老酵面50克 泡多源Q4克 肥瘦豬肉500克 雞汁150克 味達(dá)蕾69號(hào)2克 姜蔥水125克 荸薺60克 精鹽6克 醬油10克 胡椒粉1克 麻油10克 化豬油20克 料酒5克 白糖20克 清水250克
制作方法
1.發(fā)面:將面粉、清水、白糖、泡多源Q、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。
2.飭面:將發(fā)酵好的面團(tuán)加入化開(kāi)的豬油反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3.制餡:豬肉剁成茸;荸薺去皮，切成0.3厘米大的顆粒。將各種調(diào)料加入肉茸中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分?jǐn)?shù)次加入肉中，每加一次都要順一個(gè)方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。
4.成型熟制:把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑為2厘米的圓條，扯成100個(gè)劑子，再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，捏成細(xì)花紋，中間不封口。放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約8分鐘即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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